Vask de søde kartofler godt, og prik dem lidt med en gaffel. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med olie. Bag dem hele ved 200 grader i 40-60 minutter, til de er møre.

Skær cherrytomaterne i kvarte, og kom dem i en skål sammen med drænede majs.

Hak korianderen – både stilk og blade – og vend bladene sammen med majs og tomater og smag til med salt og peber og nogle dråber lime og olivenolie.

Halvér avocadoen, fjern stenen og skrab kødet ud med en spiseske. Kom avocadokødet i en skål. Tilsæt cremefraiche, korianderstilke, revet eller hakket hvidløg, lidt cayennepeber, salt og saft af ½ lime. Mos til puré med en gaffel, og smag evt. til med mere salt, lime og cayenne.

Skær chorizoen i mindre stykker, og steg dem sprøde på en pande uden fedtstof. Læg dem på en tallerken med køkkenrulle.

Lav et snit ned igennem de bagte kartofler, og klem lidt på dem, så de åbner sig.

Anret kartoflerne med en skefuld guacamole, majssalsa og sprød chorizo på toppen.