OPDAG ALLE VORES OPSKRIFTSIDÉER

Hak løg, hvidløg og chili fint, og steg det i olivenolie i en lille sauterpande. Steg i 3 minutter og tilsæt så chiliflager, spidskommen, koriander og røget paprika. Steg i 3 minutter mere til alt er mørt og gyldent.

Snit alle korianderstilkene helt fint, og gem bladene til servering. Skær squash og peberfrugt i små tern.

Kom korianderstilke, squash og peberfrugt på panden, og steg i nogle minutter. Giv grøntsagerne lidt salt og peber, og tilsæt så hakket tomat, kidneybønner og brun farin. Kog saucen i ca. 15 minutter uden låg, og smag den så til med salt, peber og et par dråber limesaft.

Slå æggene ud i to små skåle. Lav en fordybning i saucen med en grydeske, og vip et æg heri. Gør det samme med næste æg.

Læg låg på panden, og lad den simre ved svag varme i ca. 10 minutter, til æggene er faste.

Servér i dybe tallerkner, og top med revet cheddar, skiver af avocado, koriander samt lime at dryppe med. Tortillachips og hotsauce er lækkert til.