Name: Sommersalat med squash, fennikel og røde kidneybønner
Prep time: PTundefinedM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ dl æblecidereddike; ½ dl honning; 1 tsk. sennep; ½ dl olivenolie; 2 tsk. salt; Friskkværnet peber; ½ dl mayonnaise; 2 squash; 50 g solsikkekerner; 3 spsk. olivenolie; ½ tsk. Cayennepeber; 2 æbler; 1 fennikel; 1 dåse økologiske Bonduelle kidneybønner (160 g); 1 bundt persille, hakket groft

Ingredienser

til 4 personer

½ dl æblecidereddike
½ dl honning
1 tsk. sennep
½ dl olivenolie
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
½ dl mayonnaise
2 squash
50 g solsikkekerner
3 spsk. olivenolie
½ tsk. Cayennepeber
2 æbler
1 fennikel
1 dåse økologiske Bonduelle kidneybønner (160 g)
1 bundt persille, hakket groft

Ingredienser til 4 personer

½ dl æblecidereddike
½ dl honning
1 tsk. sennep
½ dl olivenolie
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
½ dl mayonnaise
2 squash
50 g solsikkekerner
3 spsk. olivenolie
½ tsk. Cayennepeber
2 æbler
1 fennikel
1 dåse økologiske Bonduelle kidneybønner (160 g)
1 bundt persille, hakket groft

Tilbered denne opskrift med:

Økologiske røde kidneybønner - 160 g

Trin

1
Forvarm en ovn på 250°C varmluft. Halvér begge squash på langs og fjern kerner med en ske. Skær squashene i 2 cm tykke skiver, vend dem med 3 spsk. olivenolie, solsikkekerner, cayennepeber og lidt salt. Placer dem på en bageplade med bagepapir og tilbered dem i ovnen i ca. 10 minutter - eller til squashene har fået farve. Lad dem køle af.
2
Blend eddike, honning, sennep og mayonnaise i en blender indtil det har en jævn og flydende konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber.
3
Skyl æbler, persille og fennikel. Hak persillen groft. Halver fenniklen og skær både den og æblerne i tynde skiver med et mandolinjern. Du kan også skære dem tyndt i hånden med en skarp kniv.
4
Vend alle ingredienser forsigtigt i en skål og anret på et stort fad. Top med lidt grofthakket persille.

Brug for mere inspiration?